通知公告

在学院党委和院领导的重视和指导下，总务处膳食管理人员根据学院学生食堂的实际情况，拟订了学院学生食堂实施“6T”管理方案。

一、认真动员、广泛宣传，组织承包人和员工认真学习“6T”管理知识

让学生食堂全体员工通过学习6T管理法，不但认识到施行6T管理法的重要性和必要性，而且还能让自身职业素质得到了提高，使食堂全方位的工作上更高的台阶，更好地为师生、员工提供放心、满意、实惠的就餐服务。它对于确保校园食品安全、提升管理水平、服务意识和技能基础具有重要的意义。

6T管理法，是在日本的5S管理和香港的5常管理法的基础上，结合我国餐饮业的实际和相关法规要求提出的管理模式，目前已经在上海市的学校普遍推广，经过实践证明是行之有效的长效管理办法。

6T就是6个天天的意思，6T管理就是6个天天管理。T是天的拼音“Tian”的缩写。6T是指六个天天，要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。6T管理法的宗旨是让管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法并坚持执行。6T管理法的目标就是找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。

1、天天处理：就是区别工作现场中，必要与不必要，不再用与还要用的东西，工作现场中只保留必要的、还要用的东西，做到适物、适所、适位、适量。学生食堂通过天天处理，减少食堂有限空间的浪费，使得食堂工作环境得到好转，减少了工作的压力和疲劳感，降低了整理不必要物品的时间浪费。

2、天天整合：就是将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯，做到定名、定位、定量，其结果就是保证30秒钟将任何物品取出放回！各食堂通过天天整合，在现场物品的整理中，把握库房物品先进先出的原则，根据物品的使用频率分层保管，按物品的使用时间长短分开存放，减少了因找东西而浪费的时间。

3、天天清扫：就是要维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。各食堂每天都要供应两千多人就餐，将要产生大量的垃圾，对食堂的环境卫生是一个严峻的考验，所以进行天天清扫就显得尤为重要。为此，各食堂要求每位员工在操作现场完成工作后要立即清扫，售饭完成后马上清扫地面，规整物品，使得食堂操作环境卫生始终保持在一个良好的状态，从而总体上降低了打扫花费所用的时间，提高了工作效率。

4、天天规范，就是采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。天天规范的目标就是要将前3T实施的成果制度化、规范化。各食堂将逐渐建立经常性的激励制度，并通过培训计划规范员工的各项行为，从而落实食堂各项责任分工，细化管理制度，提供执行力。

5、天天检查，就是要创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律的执行规范标准。天天检查这项工作，由各食堂运营总监负责实施，对以上4T进行检查并记录在案，及时与各个小组沟通协调解决存在的问题，并在食堂班组长例会上进行总结。另外，每周五处里的基础管理领导小组成员将对食堂本周的各项工作完成情况进行全面的检查和考评，并且每月对食堂工作进行评比，对好的方面和好的小组提出表扬，对需要改进的方面和班组提出批评。由此，形成了各食堂“日检查，周检查，月考评”的检查考核制度，以此全面推进各食堂的各项工作。

6、天天改进，就是要使管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，切不可一劳永逸，安于现状。

二、各学生食堂根据自身客观条件因地制宜的按照6T管理法的要求进行改造

1．教工食堂和学生三食堂作为学院食堂6T管理试点，按照6T管理法的要求，根据食堂客观条件，按照6T管理的要求认真规划、布置，实施“6T”改造，首先推行6T管理。

2．学生一、二和回族食堂可按照6T管理法的要求，根据食堂客观条件，按照6T管理的要求认真规划、布置，分步骤实施“6T”改造，逐步推行6T管理。

3．各特色小吃、卖定型包装食品处，按照6T管理的相关要求，认真整改、布置，实施“6T”改造，尽快推行6T管理。

三、各食堂按照6T管理的要求，具体推行的时间

1．2015年10月9日组织各食堂承包人讨论研究实施方案，于10月中、下旬对全体食堂员工进行广泛宣传动员，使员工们明确6T管理的目的和重要意义。

2．教工食堂和学生三食堂按照6T管理的要求认真规划、布置，实施“6T”改造，并于2015年10月30日前按照“6T”要求完成改造，于2015年11月1日正式推行6T管理。

3．学生一、二和回族食堂可按照6T管理的要求，认真规划、布置，分步骤实施“6T”改造，并于2016年3月1日前按照“6T”要求逐步完成改造，于2016年3月1日正式推行6T管理。

4．各特色小吃、卖定型包装食品处，按照6T管理的相关要求，认真整改、布置，实施“6T”改造，并于2016年3月1日前按照“6T”要求完成改造，于2016年3月1日正式推行6T管理。

四、总务处膳食管理人员将配合并监督承包人实施6T管理

总务处于2015年11月1日组织各食堂承包人，按照6T管理法对教工食堂、学生第三食堂进行检查并实施管理。对学生一、二、回族食堂及特色小吃、卖定型包装食品处严格按照6T管理法，逐步改进管理，于2016年3月1日，实现6T管理，各承包人和膳食管理人员将按照云南省高校学生食堂“6T”管理检查评分标准，全方位进行监督和检查，逐渐推行和完善我院学生食堂的6T管理。

总 务 处

2015年10月8日